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La gliadina y otras prolaminas fueron identificadas como los principales agentes causantes de una gran cantidad de trastornos.

Los investigadores también calculan que el 90% de las reacciones alérgicas alimentarias son causadas por solo ocho alimentos comunes.

Al entender la diferencia entre antígenos y alérgenos, podemos apreciar la complejidad y la precisión del sistema inmunológico.