La liofilización (Freeze -drying) es un método de desecación mediante el cual se elimina el agua por congelamiento del producto húmedo y posterior sublimación del hielo en condiciones de vacío. Al suministrar calor el hielo sublima pasando directamente a fase gaseosa sin pasar por la fase líquida, ello ocurre sin producir ningún cambio ni en su estructura básica ni en la composición química ni biológica de la muestra. Es una metodología ampliamente utilizada en el área farmacéutica, con productos biológicos, químicos e industrias alimenticias. En sustancias sensibles al calor, tales como antibióticos, vacunas, productos de la sangre, hormonas y otras enzimas de tejidos biológicos, se aplica la tecnología de liofilización.
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