La gliadina y otras prolaminas fueron identificadas como los principales agentes causantes de una gran cantidad de trastornos, incluyendo la alergia al trigo y la intolerancia al gluten (celiaquía). La alergia al trigo consiste en una respuesta inmune específica a diversas proteínas del trigo, incluyendo la gliadina, albúmina, globulina y glutenina.
La celiaquía es una reacción crónica a las proteínas de gluten que tiene como consecuencia una absorción deficiente de los nutrientes en el intestino delgado.
- La gliadina y otras prolaminas son proteínas responsables de alergias alimentarias como la celiaquía.
- Las prolaminas incluyen gliadina (trigo), secalina (centeno) y hordeína (cebada).
- El gluten está compuesto por prolaminas y glutelinas presentes en cereales como trigo, cebada, centeno y avena.
- El test Veratox de Neogen detecta gliadina y permite estimar niveles de gluten en los alimentos.
- Una correcta detección de alérgenos garantiza productos seguros y evita omisiones en el etiquetado.
¿Qué son las gladinas y prolaminas?
La gliadina es una proteína soluble en alcohol que se encuentra en el trigo y pertenece a un grupo de proteínas llamadas prolaminas. Otras prolaminas son la secalina, que se encuentra en el centeno, y la hordeína, que se encuentra en la cebada. Las pruebas de Neogen en busca de gliadina también detectan la secalina y la hordeína.
El gluten está formado por dos grupos de proteínas (prolaminas y glutelinas) que se encuentran en diferentes cantidades en el trigo, la cebada, el centeno y la avena. Ya que la gliadina representa aproximadamente el 50% del gluten, un resultado en Neogen Veratox de 10 ppm de gliadina correspondería a 20 ppm de gluten.
Relación con la alergia alimentaria
Aquellas personas con alergia al trigo o celiaquía deben evitar la ingesta de gluten y basarse en el etiquetado correcto de los alimentos para tomar decisiones adecuadas y seguras sobre su alimentación. La realización de las pruebas para determinar la presencia de componentes del gluten garantiza a los fabricantes que no esté presente en el producto alimenticio ningún ingrediente que no aparezca en la etiqueta (y que sea potencialmente peligroso).
Además de las consecuencias que provocan los alérgenos de trigo, las empresas de alimentos que etiquetan un producto como libre de gluten deben asegurarse de que realmente se cumpla esta afirmación.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las prolaminas?
Son un grupo de proteínas presentes en cereales como el trigo, el centeno y la cebada. La gliadina, por ejemplo, es una prolamina del trigo asociada a la celiaquía.
¿Qué relación tiene la gliadina con el gluten?
La gliadina es una de las principales prolaminas del trigo y representa aproximadamente el 50% del contenido de gluten, una mezcla de proteínas que causa problemas en personas celíacas.
¿Por qué es importante realizar pruebas de detección de gluten?
Para garantizar que los alimentos etiquetados como libres de gluten realmente lo sean, evitando riesgos para personas con alergia al trigo o enfermedad celíaca.
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Fuente: Neogen
